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凈菜市場發展勢頭好 切菜機、包裝機守護生產安全
發布時間:2019-01-14
日前,“2018凈菜行業發展論壇暨第三屆中餐工業化創新發展論壇”在京召開。與會專家、學者等共同商討凈菜行業及中餐工業化的發展。有業內人士稱,作為蔬菜生產和消費第一大國,我國凈菜行業正迎來戰略發展機遇期。與此同時,蔬菜清洗機、切菜機、氣調包裝機等凈菜加工設備也將迎來發展契機。
 
  會上,農業農村部鄉村產業發展司副處長劉曉軍表示,目前,隨著蔬菜加工、分揀配送中心的建設,將為蔬菜初加工提供便利條件,使蔬菜由毛菜變為凈菜,提高可食率。從不不經過加工處理的農產品到高附加值的凈菜,在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失量,提升蔬菜產品的附加值,促進農民持續增收,更有利于形成新型的消費方式。
 
  而中國食品工業有限公司總經理蔡永峰認為,凈菜加工是中央廚房發展的重要板塊,也是加速餐飲業升級的重要推手,更是滿足城鄉居民消費升級的重要途徑。發展凈菜行業,有多重效益。而在中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松看來,果蔬加工業是我國農產品加工業中具有國際競爭力的行業,也是我國食品工業重點發展的行業,發展前景廣闊。
 

 
  近日,蘭州國際高原夏菜副食品采購中心將建設蘭州一站式凈菜分流中心,為市民提供綠色、環保、平價的放心蔬菜。目前,項目一期已建成大型冷庫10萬噸,能夠第一時間保證蔬菜新鮮程度,且檢驗檢測中心可隨時監測蔬菜品質,保證食品安全。另外,當下正在建設的凈菜加工配送區M4分區即將投入運營,具備儲藏、檢測、加工、分揀、配送的功能,預計2019年可建成投入使用,完全滿足凈菜分流配送中心的需求。
 
  筆者了解到,凈菜加工主要以將基地和訂單農戶種植的蔬菜,經檢測合格后,分揀出不能食用的根莖黃葉等,清洗后可直接切配食用,再通過冷鏈配送的模式,配送至餐館、酒店、蔬菜超市、工企業食堂、學校食堂等,減少中間環節,降低凈菜的損失率,增加農民收入。
 
  據一位工作人員介紹,凈菜加工基本上實現了流水線作業,其加工包括分揀、清洗、整理、切分、保鮮、滅菌、包裝、冷藏等多道工序,所涉及的設備有清洗機、分揀機、切菜機、蔬菜包裝機、冷庫等。
 
  雖然凈菜加工實現了機械化,但是也要嚴格把控好各環節的質量安全,尤其是“切分”、“包裝”環節。對于凈菜切分工序而言,若是單純依靠手工切分,不僅生產效率,勞動力成本高,還會因為過多人工操作帶來污染問題,同時也無法保證切分的凈菜規格統一,美觀度及品質受到影響。目前,市面上推出了一款花式多功能切菜機,其功能齊全,可以切各種形狀的凈菜,且長短均勻,外觀美觀整齊,無毛刺,無碎片殘渣的情況產生,穩定性能好。
 
  針對凈菜包裝工序,一般有氣調(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式,常用到的設備是氣調包裝機、真空包裝機。據了解,氣調包裝機主要使用惰性氣體代替包裝袋內空氣,很好地抑制凈菜呼吸強度,延長保鮮期限。
 
  另外,該設備氣壓熱封模式,封口平整無漏氣,密封性較強,同時采用先進封口齒形切割方式,膜邊整齊,無毛邊,給人美觀整齊的視覺體驗。更重要的是,采用伺服系統控制步進距離,設備調節方便、步進精確,確保凈菜包裝品質。
 
  總的來說,“凈菜”改變了傳統菜場,其新模式符合現代快節奏的生活方式和消費市場升級需求,有效地縮短了流通時間,保證了蔬菜的品質,符合綠色發展理念,也是蔬菜市場未來發展方向。與此同時,伴隨著凈菜加工業的發展,相關凈菜加工設備也將迎來發展機遇。而在提高凈菜生產效率,保證質量安全方面,凈菜加工設備或將發揮著日趨重要的作用。

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