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冷鏈物流、生物發酵低鹽技術等讓香椿食用更安全
發布時間:2019-03-25
3月,多種“野菜”漸漸走進人們的視線當中。其中,香椿芽更引人關注,主要是較其它蔬菜,其價格異常高。順其自然,也成就了現在的熱門話題“香椿自由”。
 
  雖說市面上的香椿芽售價較高,但是其營養豐富,又冷庫貯藏,冷鏈物流運輸,香椿質量安全有保證,也是物有所值。此外,香椿又通過生物發酵低鹽技術、生物防腐技術,降低亞硝酸鹽的含量,讓香椿食用更安全、更放心。
 

 
  筆者從市場上了解到,香椿芽、面條菜、小苦菜、薺菜、野藜蒿、蒲公英等多種野菜已搶“鮮”上市。與其它野菜不同的是,香椿芽價格高的離譜。有人簡單地做了一個價格換算對比:1斤香椿的售價等于30多只小龍蝦,相當于20只左右皮皮蝦,等于10多只鮑魚,等于2只大閘蟹等等。雖然這組換算有種調侃的意味,但是確實剛上市的香椿芽異常昂貴,是眾多蔬菜價格中的“扛把子”。
 
  有地方媒體報道,當地香椿售價高達每斤100元,以致網友紛紛調侃“吃不起”。不過,隨著多地香椿芽集中上市,相比初市,香椿芽價格逐漸回落。其實,香椿芽價格較貴也并非無道理。由于香椿每年只能收一次,“物以稀為貴”,加之營養價值豐富。更重要的是,采摘后的香椿對儲存、運輸要求高,需要冷庫貯藏,通過冷鏈物流運輸,才能更好地保證其原有的口感和香味。
 
  不過,值得注意的是,雖說香椿風味獨特,營養價值高,但其含有亞硝酸鹽,老葉中尤多,食用不當或可能導致中毒。此外,不同地區、品種和生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都有差異。
 
  通常來說,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷生長,其中硝酸鹽的含量在增加。與此同時,常溫保存和運輸過程中,硝酸鹽可能轉化成亞硝酸鹽,影響食用安全。單從降低亞硝酸鹽含量的角度來看,若要保證香椿食用安全,冷庫貯藏,冷鏈運輸必不可少。
 
  除此之外,有企業積極發展香椿深加工,探索加工工藝,一方面延長產業鏈,提升產品附加值,并改變較為單一的香椿食用方法,滿足市場消費多樣化需求。另一方面,也是為了降低香椿本身硝酸鹽或者避免常規腌制香椿,由于受到設備、技術等條件限制,導致亞硝酸鹽含量增加,保證消費者食用安全。
 
  我們知道,常規腌制香椿工藝并不復雜,操作十分簡單,但是可能會存香椿中硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,長期食用影響身體健康。而香椿通過深加工,并經過分選、清洗、腌制、滾揉、包裝、殺菌、檢測等多道工序,能夠很好地把控香椿中硝酸鹽含量,防止其轉化成亞硝酸鹽,降低亞硝酸鹽含量。
 
  更重要的是,某企業通過提升香椿調味品加工工藝,進一步降低產品油鹽含量的同時,還采用生物發酵低鹽技術,不僅在發酵過程中起到抑制雜菌作用,同時還降低香椿調味品的鹽度和亞硝酸鹽的含量。此外,又利用先進的生物防腐技術,對香椿儲藏方法進行了改進,保證香椿后續生產加工安全,使香椿產品更安全、更健康,也讓消費者吃得更放心。
 
  起初,筆者也對香椿的價格吃驚不已,但是經過了解后,才知香椿價高是有其道理。更何況,采摘后的香椿通過冷庫保存,冷鏈運輸,以及后續深加工,采用生物發酵低鹽技術、生物防腐技術,有效地保證了原有風味口感與品質,保障人們餐桌飲食安全。
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